Основы товароведения, стандартизации и сертификации

В данном разделе вы можете заказать контрольную работу по дисциплине "Основы товароведения, стандартизации и сертификации". Контрольные работы выполняются в кратчайшие сроки, с доводкой до защиты. Помимо выполнения всей контрольной работы можно заказать выполнение одного или нескольких вопросов. Для этого Вам просто необходимо перейти по ссылке ЗАКАЗАТЬ КОНТРОЛЬНУЮ РАБОТУ, или нажать на вопрос контрольной работы или практической ситуации которая Вас интересует.

 

Учреждение образования «Новогрудский государственный аграрный колледж»

ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

Тематика домашних контрольных работ и рекомендации по выполнению для учащихся заочной формы обучения по специальности 2-25 01 10 «Коммерческая деятельность» (экономическая деятельность и услуги)

ЗАКАЗАТЬ КОНТРОЛЬНУЮ РАБОТУ

 

Вопросы для выполнения домашней контрольной работы

1.    Охарактеризуйте товароведение как дисциплину, изучающую потребительные стоимости товара.
2.    Назовите и охарактеризуйте основные категории товароведения. Установите связь товароведения с другими научными дисциплинами.
3.    Назовите неорганические вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Опишите их роль в организме человека. В каких продовольственных товарах встречаются названные Вами вещества?
4.    Назовите органические вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Опишите их роль в организме человека, содержание в. продовольственных товарах.
5.    Дайте определение понятиям «качество продукции» и «показатель качества продукции». Назовите и охарактеризуйте группы показателей качества пищевых продуктов.
6.    Назовите факторы, формирующие и сохраняющие качество продовольственных товаров. Чем определяется пищевая, биологическая и физиологическая ценность пищевых продуктов?
7.    Дайте определение понятию «контроль качества» продовольственных товаров. Назовите методы определения качества продукции, раскройте сущность каждого из них.
8.    Назовите и опишите процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.
9.    Опишите потери, возникающие на различных этапах товародвижения. Дайте характеристику понятиям «естественная убыль», «нормируемые предреализационные потери», «ликвидные отходы», «неликвидные отходы».
10. Дайте определение понятию «стандартизация». Назовите основные цели, принципы и функции стандартизации.
11.    Дайте определение понятию «сертификация». Раскройте сущность данной процедуры. Изложите требования, предъявляемые к проведению сертификации.
12.    Опишите химический состав зерна. Дайте общую характеристику и классификацию зерна.
13.    Приведите классификацию и дайте общую характеристику крупы и крупяных концентратов.
14.    Назовите требования, предъявляемые к качеству, транспортировке и хранению крупы и крупяных концентратов.
15.    Опишите процесс производства муки. Дайте характеристику ассортимента муки.
16.    Опишите ассортимент макаронных изделий, требования к качеству, транспортировке и хранению.
17.    Назовите классификацию и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.
18.    Опишите показатели качества и дефекты хлебобулочных изделий, требования к транспортировке и хранению.
19.    Опишите особенности химического состава и пищевую ценность плодоовощных товаров, их классификацию.
20.    Представьте классификацию свежих сочных плодов в зависимости от строения и назначения. Опишите дефекты и показатели качества для семечковых, косточковых плодов, а также ягод.
21. Опишите технологию получения, классификацию и ассортимент масла коровьего. Оценка качества масла коровьего всоответствии с требованиями стандарта.
22.    Опишите химический состав молока: белковые вещества, молочный жир, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины, бактерицидные, красящие вещества, гормоны и т.д. Представьте технологическую схему производства питьевого молока.
23.Опишите ассортимент молока и сливок, требования, предъявляемые к качеству, хранению, транспортировке и маркировке молока и сливок. Назовите основные дефекты.
24. Охарактеризуйте ассортимент кисломолочных напитков. Опишите технологию их изготовления, требования к качеству.
25.Представьте технологическую схему производства сметаны. Опишите способы производства творога и творожных изделий, их показатели качества и дефекты.
26. Опишите особенности классификации сыров. Представьте технологическую схему производства твёрдых сычужных сыров, особенности оценки показателей качества, упаковки и маркировки.
27.  Опишите  ассортимент,  требования  к  качеству,  основные дефекты кисломолочных и плавленых сыров.
28. Опишите морфологический и химический состав мяса.
29. Представьте   классификацию   свежего   мяса,    особенности маркировки (клеймения).
30. Опишите показатели качества мяса, условия и сроки хранения.
31.    Назовите классификационные признаки колбасных изделий. Опишите технологию и особенности производства колбас. Охарактеризуйте ассортимент варёных колбасных в зависимости от исходного сырья, формы и размеров, сортности.
32.    Опишите требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий, условия и сроки хранения, дефекты.
33.    Опишите строение и химический состав яиц. Представьте их классификацию и ассортимент. Охарактеризуйте показатели качества диетических и столовых яиц. Перечислите основные дефекты, требования к маркировке, упаковке и транспортированию.
34. Охарактеризуйте основные семейства промысловых рыб. Опишите показатели качества и особенности хранения живой товарной рыбы, охлаждённой и мороженой.
35.    При осмотре туши говядины было обнаружено, что она покрыта заветрившейся корочкой подсыхания тёмного цвета, имеет с поверхности слегка затхлый запах, мясной сок слегка мутноватый. Ямка при надавливании медленно восполняется, бульон мутный. Дайте заключение о качестве.
36.    При приёмке в магазине капусты белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в %): кочаны с сухим загрязнением - 5. с механическими повреждениями на глубину 2-3 облегающих листьев- 5. Дайте заключение о качестве капусты.
37. Дайте заключение о качестве кефира, имеющего следующие показатели: кислотность 65ºт, отделимость 2% сыворотки.
38.    Произвести балльную оценку и сделать заключение о качестве сыра голландского, имеющего слабокормовой привкус, хорошую консистенцию, рваный рисунок.
39.    Произвести балльную оценку и сделать заключение о качестве образца крестьянского масла, имеющего незначительную горечь, слабо выраженную крошливую консистенцию.
40. Дайте заключение о качестве персиков, имеющих следующие повреждения: слабая потёртость на конце плода общей площадью 2,5см2, 16% плодов с зажившими повреждениями в виде отдельных точек на конце без повреждения мякоти.

 

ЗАКАЗАТЬ КОНТРОЛЬНУЮ РАБОТУ

 

Методические рекомендации

Для учащихся заочного отделения специальности «Коммерческая деятельность» по дисциплине «Основы товароведения, стандартизации и сертификации».
В соответствии с учебным планом по специальности «Коммерческая деятельность» учащиеся заочники изучают дисциплину «Основы товароведения, стандартизации и сертификации». Увеличение производства сельскохозяйственной продукции и продовольственных товаров, сокращение их потерь, повышение качества, совершенствование экономических отношений - одни из главных задач, решаемых нашей экономикой на современном этапе.
Специалисты, реализующие различные продукты, должны хорошо знать их классификацию и пищевую ценность, основы технологии производства, ассортимент, требования к качеству, процессы, протекающие в продовольственных товарах при производстве и доведении их до потребителей. Товароведные знания полезности продукта, его безопасности, глубины и широты ассортимента, качества, а также упаковки, складирования, хранения необходимы для успешной деятельности на рынке товаров и услуг.
Учебным планом предусмотрено 18 часов теоретических и 6 часов практических учебных занятий по данной дисциплине. Основной формой изучения курса является самостоятельная работа учащегося до начала экзаменационной сессии.
В результате изучения дисциплины учащиеся должны
 Знать на уровне представления:
 -роль товароведения, стандартизации и сертификации в современных рыночных условиях хозяйствования;
-нормативные правовые акты РБ, регулирующие хозяйственную и предпринимательскую деятельность;
-основные категории товароведения, их роль и значение в формировании рыночных отношений;
-химический состав и физические свойства продовольственных товаров;
-требования и порядок проведения сертификации;


Знать на уровне понимания:

- основные направления совершенствования ассортимента продовольственных товаров в РБ;
- показатели качества, методы определения и факторы, формирующие и сохраняющие качество продтоваров;
- категории и виды стандартов, их структуру и содержание, развитие национальной стандартизации;
- сущность сертификации продовольственных товаров.

Учащийся должен уметь:

- производить органолептическую оценку и применять простейшие методы инструментального исследования качества пищевых продуктов;
- распознавать ассортимент продовольственных товаров и их дефекты;
- использовать в работе нормативно техническую документацию и справочную литературу.
При изучении программного материала необходимо учитывать современные представления о производстве и потреблении продовольственных товаров, новые виды и ассортимент, динамику форм торговли и рыночных отношений.

После изучения учебного материала учащиеся должны выполнить одну домашнюю контрольную работу и сдать экзамен. Контрольная работа должна отвечать следующим требованиям:

- должна быть выполнена в установленные сроки, написана грамотно, разборчиво, без сокращения слов;
- с правой стороны листа необходимо оставлять поле 3-4 см;
- работа выполняется в ученической тетради объёмом 12-15 листов. Сначала необходимо написать содержание вопроса, затем излагается ответ. Ответы по существу вопроса должны быть раскрыты полно, логически последовательно;
- не допускается переписывание текста из учебника или других пособий.
Учащиеся должны уметь обобщения, выводы по изученному материалу. В конце работы указывается перечень использованной литературы, ставится дата выполнения работы и подпись
учащегося. Необходимо оставить 1 -2 листа для подписи преподавателя.
Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». В случае незачёта работу надо дополнить или переработать с учётом замечаний преподавателя и сдать на повторную проверку вместе с не зачтённой работой. Контрольная работа предъявляется преподавателю на экзамене.

ЗАКАЗАТЬ КОНТРОЛЬНУЮ РАБОТУ


Литература


1.    Брилевский Л.В. Товароведение продовольственных товаров.Мн.:БГЭУ,2001
2.    Краснова Л.И. Теоретические основы товароведения. Мн.:Учебно-методический центр Минсельхозпрода, 2007
3.    Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. М.: Юрайт-Издат.,2005
4.    Мершкова В.Н. Товароведение продовольственных товаров. Практикум. Мн.: Беларусь, 2005
5.    Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: Выш. Шк. 2007